Lombo recheado com pistache e damasco

Lombo com damasco é clássico de Natal e de almoço de domingo no Brasil. O pistache entra no lugar da castanha e muda o patamar.

Modo de preparo

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   Passo 1: Preaqueça o forno a 230 °C e separe uma assadeira funda.

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   Passo 2: Abra o lombo em manta (ou peça pronto). Estenda 5 pedaços de barbante sob a carne, espaçados, para amarrar depois.

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   Passo 3: No processador, pulse o pistache, a salsinha, o alho e o azeite até picar grosso. Junte o damasco e pulse só mais uma ou duas vezes.

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   Passo 4: Espalhe o recheio sobre a manta de lombo, enrole com o recheio no centro e amarre com o barbante. Misture o sal com o coentro e esfregue por toda a peça.

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   Passo 5: Coloque na assadeira com as cebolas e o tomilho ao redor. Asse 30 minutos a 230 °C. Regue com o suco de maçã, baixe para 180 °C e asse mais 50 a 55 minutos, até o centro chegar a 65 °C no termômetro (ou até o suco sair claro).

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   Passo 6: Deixe descansar 20 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho da assadeira, as cebolas assadas e mais pistache picado por cima.